11月29日，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會上通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。目前，我國共有43個項目列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊，居世界第一。
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”共涵蓋44個國家級非遺代表性項目，每一項都是文化瑰寶，為進一步宣傳展示這些非遺制茶技藝及其相關(guān)習俗，“說茶”特推出邂逅非遺好茶——“中國傳統(tǒng)制茶技藝及相關(guān)習俗”系列專題。
此篇將聚焦黑茶制作技藝(咸陽茯茶制作技藝）。
“自古嶺北不產(chǎn)茶，唯有涇陽出名茶。”茯茶起源于陜西省咸陽市涇陽縣，是具有發(fā)花工藝的發(fā)酵茶。
△圖片來源：咸陽文旅
咸陽茯茶以陜南茶葉為主要原料，經(jīng)過發(fā)酵、煮熬、炒制、發(fā)花等一系列工序加工制作而成。咸陽茯茶有著獨特的八大制作技藝，配料渥堆、煮熬茶釉、茶釉炒茶、制封灌封、扶梆筑茶、扎封錐封、自然發(fā)花、陰涼干燥檢驗入庫，環(huán)環(huán)相扣。經(jīng)過加工的茶葉最終長出飽滿的金花，香氣濃郁，滋味醇厚。
清選：將茶傾倒于條暗，手工篩除茶中雜質(zhì)。
切茶：用大鍘刀反復剁，切篩過選的毛茶。
△圖片來源：西安茶博會
過篩：將剁碎的毛茶過蘿、過篩，選取一定大小的茶葉備用。
比配：按照一定比例將不同等級的毛茶進行拼配，并拌合均勻。
熬茶釉：取老茶、茶果。加適量井水，先武火、后文火熬制。
制封：將多層樹皮紙糊成茶封套，以備壓制茶磚之用。
灌封：將茶封套固定于相配套的木模梆子中間。
打吊：將拼配好的茶葉，用蔑簍稱取一定的重量備用。
炒茶：將鐵鍋燒熱，舀入茶釉，待茶釉充分浸潤，將稱好的茶葉倒入，快速翻炒。
筑茶：將茶灌入茶封，用茶錘將紙封內(nèi)的茶葉錘實。
捆扎：從梆子中取出茶磚，用麻繩扎茶封套，以定型。
錐封：用鐵釬插入茶封套，再抽出，以形成氣眼。
發(fā)花：將錘好的茶磚按照順訊堆垛，加棕片覆蓋，使自然發(fā)花。
干燥：將發(fā)花完成的茶磚在木架上依次擺放，室內(nèi)生爐火，以烘干。
△圖片來源：西安茶博會
近年來，為打造非遺文化旅游項目，推出茯茶非遺品牌，咸陽市文化和旅游局牽頭抓總、統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，先后建成中國茯茶傳習館（非遺館）、裕興重茶展覽館、涇陽磚茶傳承館等，全力以赴推動咸陽茯茶制作技藝和茯茶文化的挖掘與保護、傳承與創(chuàng)新。
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